特搜店家: 2008 北京都一處在台北香宮餐廳
營業時間: 11:30 AM ~ 2:00 PM , 05:30PM~09:00PM
電話: (02) 2376-3229
地址: 遠東國際大飯店六樓 香宮
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這陣子兩岸三地交流頻繁，連兩案名廚與餐館的交流也多了起來。這日隸屬於便宜坊集團，以菊花燒賣聞名的「北京都一處」，由集團副總劉東亮率領7人廚師團，於晚上抵達台灣，在遠東飯店舉辦的北京都一處經典美饌展從6月11日至20日。
其實台北也有一家都一處，是以前經銷商同事家的事業，我最愛吃他家的豬肉或牛肉夾餅。兩者經營特色不同，菜色也完全不一樣。根據都一處的說法，乾隆皇帝在1752年除夕夜微服私訪回京，途經前門大街時感到飢渴，但多數店鋪已經打烊準備回家過年，只有「王記酒鋪」仍燈火通明。乾隆用餐後覺得酒醇菜香，由於當天是大年三十，開門營業的只有這一處，因此將王記酒鋪命名為「都一處」。
北京都一處，曾在北京創下一天銷售2400籠（2萬4千個）的菊花燒賣，每張皮最少不得少於30個裙邊，最多可壓出103個。菊花燒賣因為裙邊層層疊疊而聞名，最稀奇的是蒸好上桌的菊花燒賣，上端蕾絲邊還呈現純白色，腰身以下則是半透明，客人一開始以為燒賣沒蒸熟，其實是故意撒上熟粉所做出的效果。
不過這日我們所點的除了著名的菊花燒賣，還加上為奧運設計的創意料理:鳥巢與水立方等。原先我這愛吃的客人是衝著正宗京味兒而來，但是看到這些創意菜也不禁拍手叫好！
兩大建築物，被被外界俗稱為「天(鳥巢)圓地(水立方)方」，也將會成為2008年北京奧運的重要景點。仿北京奧運場館的「鳥巢」結合新舊菜，將乾隆嚐過的乾炸丸子放在用以米線油炸成型的鳥巢外殼裡，就像一盤擺在鳥巢裡的鳥蛋，外酥內軟、彈力十足，小巧精緻又迷人，霑著招牌”老虎醬”
及迷迭”花椒鹽”相佐，整個味蕾都給迷了去。至於彷真品縮小版的水立方，以上下層的透明感以肉凍精準模擬，中間夾著的是新鮮鴨肝泥，冰冰涼涼的正呼應這棟原建築的輕透感！這道菜名就叫「水立方」。一邊吃著兩大奧運場館一邊想著上次去參觀的回憶，心理暖了起來
!
P.S.Note:
菊花燒賣(八個NT$480元)，配合奧運的創意設計─水立方(NT$480元)、鳥巢(NT$480元)，其它首碟(一律NT$480元)還有：乾隆白菜、金蛋南瓜、老北京炒醬瓜、芥末墩、和杏乾肉。
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